Die perfekte Timeline für den Service in der Gastronomie
In der Welt der Gastronomie ist Timing alles. Von der Vorbereitung bis zum Servieren der Mahlzeiten, jede Phase erfordert ein präzises Zeitmanagement, um den Gästen ein angenehmes kulinarisches Erlebnis zu bieten. Eine perfekte Timeline für den Service ist daher entscheidend, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten und die Zufriedenheit der Gäste zu steigern. Das erfordert eine professionelle Herangehensweise und eine gute Kommunikation zwischen dem Servicepersonal, den Gästen und der Küche.
BEGRÜßUNG UND PLATZIERUNG DER GÄSTE
Der erste Eindruck ist entscheidend. Ein herzliches Willkommen ist der erste Schritt zu einem gelungenen Service. In manchen Restaurants stellt sich die Servicekraft mit Namen vor, was dem Besuch gleich zu Beginn eine persönliche Note verleiht. Wählt man diese persönliche Ansprache, ist es wichtig, dass diese Servicekraft während der ganzen Besuchsdauer den gleichen Tischen zugeordnet bleibt. Studien zeigen, dass Gäste, die freundlich empfangen werden, eher geneigt sind, wiederzukommen und das Restaurant weiterzuempfehlen. Falls Reservierungen vorliegen, sollten diese schnell überprüft und die Gäste an ihre Tische begleitet werden.
Ein wichtiger Aspekt ist die Platzierung der Gäste. Die Art und Weise, wie Gäste platziert werden, kann großen Einfluss auf ihre Zufriedenheit haben. Manche Gäste bevorzugen vielleicht einen ruhigen Tisch in der Ecke, während andere lieber im Mittelpunkt des Geschehens sitzen möchten. Das Servicepersonal sollte sensibel auf die Bedürfnisse und Vorlieben der Gäste eingehen und versuchen, sie entsprechend zu platzieren.
GETRÄNKESERVICE
Sobald die Gäste an ihrem Tisch angekommen sind, ist es Zeit für den Getränkeservice. Auch hier ist das richtige Timing von Bedeutung. Die Erfahrung zeigt, dass Gäste, die länger als 10 Minuten auf ihre Getränke warten müssen, ungeduldig werden. Daher ist es wichtig, dass das Servicepersonal die Getränkebestellungen schnell aufnimmt und sicherstellt, dass die Getränke zügig serviert werden.
Zusätzlich ist auch die Empfehlung von Getränken ein wichtiger Aspekt des Getränkeservice. Das Personal sollte über das Getränkeangebot gut informiert sein und den Gästen bei Bedarf Empfehlungen aussprechen können. Gäste, die eine Empfehlung für ein Getränk erhalten, neigen dazu dieses Getränk auch zu bestellen und sind bereit mehr Geld dafür auszugeben.
BESTELLEN DER SPEISEN
Die Bestellung der Speisen erfolgt am besten nach dem Servieren der Getränke. Dabei ist es wichtig, dass das Servicepersonal aufmerksam ist und die Bestellungen der Gäste korrekt aufnimmt. Fehler bei der Bestellaufnahme beeinträchtigen das gastronomische Erlebnis.
Ein wichtiger Aspekt ist die Wartezeit bis das Essen serviert wird. Aus Untersuchungen ist bekannt, dass Gäste in der Regel eine Wartezeit von 15-20 Minuten als angemessen empfinden. Längere Wartezeiten können zu Frustration und Unzufriedenheit führen. Daher ist es wichtig, dass das Servicepersonal regelmäßig den Status der Bestellungen in der Küche überprüft und die Gäste über eventuelle Verzögerungen informiert.
GÄSTEBETREUUNG WÄHREND DES ESSENS
Während des Essens ist es wichtig, in regelmäßigen Abständen zu den Gästen an den Tisch zu gehen, um sicherzustellen, dass sie zufrieden sind und keine weiteren Wünsche haben. Eine zu häufige Nachfrage kann jedoch als aufdringlich und störend empfunden werden. Einfühlungsvermögen und angemessenes Agieren sind im Service entscheidend.
AUCH FÜR DAS DESSER KOMMT ES AUF DAS RICHTIGE TIMING AN
Viele Gäste lehnen dankend ab, wenn Sie nach einem reichhaltigen Menü nach einem Dessert gefragt werden. Eigentlich ist man bereits gesättigt und somit ist es purer Luxus und schlecht für das Gewissen, wenn man jetzt noch etwas Süßes bestellt.
Mit einem veränderten Timing kann man seinen Gästen besser zu einem süßen Finale verhelfen: Fragt man die Gäste doch schon zu Beginn bereits im Zuge der Bestellung des Essens nach ihren Dessertwünschen, dann sind sie noch hungrig und der innere Widerstand noch sehr klein. Empfindet man das als zu früh und man möchte das Dessert doch erst nach dem Essen anbieten, dann sollte man die Dessertkarte auf den Tisch legen, wenn die Gäste etwa zwei Drittel ihres Hauptgerichts gegessen haben, so dass genug Zeit bleibt, um darin zu stöbern.
Nachdem die Gäste ihr Hauptgericht beendet haben, ist es Zeit, die Teller und Gläser abzuräumen. Das Abräumen sollte möglichst unauffällig und effizient durchgeführt werden, um möglichst wenig zu stören.
RECHNUNG UND VERABSCHIEDUNG
Zum Abschluss ist es wichtig, rechtzeitig bereitzustehen, um die Rechnung zu präsentieren und die Gäste zu verabschieden. Eine zu lange Wartezeit auf die Rechnung kann zu Unzufriedenheit bei den Gästen führen und das gastronomische Erlebnis beeinträchtigen. Die Rechnung sollte also auf Wunsch zügig präsentiert werden. Eine herzliche Verabschiedung mit Dank für das Kommen der Gäste darf zum Abschluss nicht fehlen.
ZUSÄTZLICHE EMPFEHLUNGEN UND ERFAHRUNGSWERTE
Die ideale Anzahl von Tischen, die ein Kellner bedienen kann, hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter die Größe des Restaurants, die Komplexität des Menüs und die Erfahrung des Personals. In der Regel sollte eine Servicekraft jedoch nicht mehr als drei bis fünf Tische gleichzeitig bedienen, um einen hochwertigen Service zu gewährleisten.
Eine effektive Absprache mit der Küche ist entscheidend, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten. Ein guter Kontakt zu den Küchenmitarbeitern sollte während des gesamten Essens bestehen. Keinesfalls darf vergessen werden, die Küche über besondere Bestellungen zu informieren oder Hinweise zu bestehenden Allergien an die Küche weiterzugeben.
FAZIT
Ein guter Gastronomieservice hängt von einer ganzen Reihe von Faktoren ab. Dazu zählen die Freundlichkeit und Aufmerksamkeit des Personals, um eine angenehme Atmosphäre zu schaffen. Von großer Bedeutung ist ein schneller und effizienter Service von der Bestellannahme bis zur Auslieferung der Speisen und Getränke. Die Flexibilität des Personals, individuelle Gästewünsche zu erfüllen, rundet das Serviceerlebnis ab und trägt dazu bei, dass sich die Gäste geschätzt fühlen.
Bildnachweise:
(1): Canva
(2): Canva
Autor: Manfred Troike
Inhaber von LEINENLOS, Blog über Menschen, Ideen und Trends in der Gastronomie.
www.leinenlos-blog.de
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