Mediterrane Rauchzeichen in der Bar 

Vielleicht hat der eine oder andere kreative Barkeeper von heute in den Büchern von Jerry Thomas gestöbert und sich von der Würze im Glas inspirieren lassen. Als sich dann Anfang des 21. Jahrhunderts der „Hugo Sprizz“ mit dem Hauch Minze in die nach dem Verwöhn-Kick schmachtende Urlauberseele schmeichelte, gab es kein Halten mehr: die mediterrane Würzvielfalt schwärmte aus der Küche aus und eroberte die Getränkewelt. Nicht nur als zeitgemäßes Garnish zieren geeiste Rosmarinzweige oder frisch gepflückte Minzeblättchen das Cocktailglas. Auch fein zerriebener Basilikum, Oregano und Salbei sowie gemörserter Thymian oder Lavendel kommen in den Drink. Lediglich der Rosmarin genießt eine vorsichtige Behandlung und wird nur etwas gedrückt, damit der Glasinhalt nicht zu sehr „verbittert“. Was kleingehackt im Glas Würze gibt, kann als Garnish natürlich nicht falsch sein – die Zitronenzeste hat ernstzunehmende Konkurrenz bekommen. Manchmal sogar eine reichlich scharfe – die Chilischote bewirbt sich ebenfalls um den Platz am Glasrand.

Dass Gin besonders empfänglich ist für die grüne Würze, liegt in seiner Natur – im wahrsten Sinn des Wortes. Die Botanicals, die er bereits während der Destillation in sein Wacholderherz einschließt, lassen sich durch Zugabe eines frischen Gewürzes intensivieren und noch besser hervorlocken. Auch die Gurkenscheibe ist längst kein Exot mehr im Ginglas, vor allem, wenn das Destillat bereits einen Hauch von Gurke enthält. Auch wer seinen Gin lieber individuell mit Botanicals „impft“, kurz bevor er durch die Kehle rinnt, kann ganz individuell mit frischen Zutaten „nachwürzen“. Natürlich müssen die Aromen miteinander harmonieren. Mischung und Dosis sind das Geheimnis, das ein guter Barkeeper aus dem FF kennt – der Home-Bartender muss experimentieren, bis die Mixtur passt.