Die Farben des Sommers: rot, weiß oder rosé

Wein gilt ja gemeinhin als Begleiter zu erlesenen Speisen und somit als Solokünstler, dessen Anwesenheit bei einem festlichen Mahl unabdingbar ist. Doch die graue Eminenz der Getränkewelt wird nicht leugnen können, dass er bereits ein Star am Barhimmel war, als der „Cocktail-Papst“ Jerry Thomas 1862 in seinen „Bartender’s Guide“ interessante Weinkompositionen schrieb. Einige davon sind auch heute noch echte Klassiker oder könnten es wieder werden. Nicht immer hatte Thomas recht: der deutschen Weinschorle – die er in sein Buch als Mix aus Rheinwein und Selters aufnahm –räumte er keinerlei Zukunftschancen ein. Heute weiß man es besser: Weinschorle süß oder sauer sind DIE alkoholreduzierten Getränke, wenn Fantasie oder entsprechende Angebote fehlen, der Durst aber ebenso groß ist wie die Abneigung vor Wasser “pur”. Aber mit seiner klerikalen Serie schuf Jerry Thomas echte Gewinnertypen, die auch heute auf jeder gut sortierten Barkarte stehen sollten.

Beamt man beispielsweise den „Bishop“ an die Theke von heute, dann könnte seine Rezeptur etwa so lauten: 1 Teelöffel Puderzucker, 2 Spritzer Jamaika Rum und 200 ml leichter Rotwein werden im Shaker kräftig durchgerüttelt. Auf reichlich Eiswürfeln kräftig schütteln, ins vorgekühlte Weinglas doppelt abseihen und mit Zitronenscheiben garnieren. Wollte Thomas dem „Bischof“ zu höheren Weihen verhelfen, ersetzte er für den „Archbishop“ den Rotwein durch Port, für den „Cardinal“ durch Champagner. Zum „Pope“ wurde der „Cardinal“ durch Burgunderwein statt Champagner; auch eine scharfe Variante mit weißem Pfeffer und eine preußische mit eingelegten Bitterorangen empfahl Thomas seinen Bartender-Kollegen und der interessierten Cocktailgemeinde. Hier hat der kreative Barkeeper also ein Manual an der Hand, aus dem sich phantasievolle feucht-fröhliche Gestalten entwickeln lassen.