Rotwein auf Vormarsch: Ein Blick auf Bestellungen und Markttrends
Rotwein bleibt ein zeitloser Klassiker — und erlebt gleichzeitig eine Renaissance. Für Gastronominnen und Gastronomen lohnt es sich deshalb, das eigene Sortiment regelmäßig zu aktualisieren und an neue Vorlieben der Gäste anzupassen.
Rotweine überzeugen nicht nur durch ihre geschmackliche Vielfalt, sondern auch durch eine konstant starke Nachfrage – sowohl in großen Gebinden für den Ausschank als auch als Flaschenware auf der Weinkarte. Besonders Betriebe mit mediterraner Küche oder einer klaren regionalen Ausrichtung profitieren von einem stimmigen Rotwein-Portfolio. Gleichzeitig gewinnen Weine aus Regionen an Bedeutung, die durch veränderte klimatische Bedingungen heute beste Voraussetzungen für hochwertigen Anbau bieten.
GASTIVO-ANALYSE : ZAHLEN & TRENDS
- Zwischen 2024 und 2025 ist die bestellte Weinmenge pro Kunde (in Hektolitern bzw. Füllungen) signifikant gestiegen.
- Der meistbestellte Wein ist ein Merlot aus Venetien im 25l Fass. Er zeigt eindrucksvoll, wie beliebt größere Gebinde – insbesondere Fassware – bei vielen Kundinnen und Kunden sind.
- Bei den Kundinnen und Kunden dominieren italienische Restaurants, dicht gefolgt von deutschen Gastronomiebetrieben.
Welcher Wein dominiert?
Die Herkunftsländer der bestellten Weine verteilen sich wie folgt:
- 45 % entfallen auf italienische Weine — ein Plus von 3,9 Prozentpunkten gegenüber dem Vorjahr.
- 25 % der bestellen Weine stammen aus deutschen Weinregionen.
- Spanische und französische Weine liegen jeweils bei rund 10 %.
- Die Balance zwischen europäischen und Übersee-Weinen bleibt insgesamt stabil.
Deutscher Rotwein im Fokus
Beim Blick auf die beliebtesten deutschen Rotweine zeigen sich klare regionale Vorlieben. Besonders gefragt sind Weine aus der Pfalz, die sich mit ihrer charakteristischen Dichte und gleichzeitig guten Trinkbarkeit an die Spitze setzen. Dahinter folgt Rheinhessen, eine Region, die in den vergangenen Jahren stark an Profil gewonnen hat und für moderne, unkomplizierte Rotweine steht. Auf Platz drei liegt Baden, wo traditionell kraftvolle und sonnenverwöhnte Weine entstehen. Eine erlesene Auswahl bietet hier zum Beispiel das Sortiment des Badischen Winzerkellers.
Der wachsende Erfolg dieser Regionen hängt nicht nur mit handwerklicher Qualität zusammen, sondern auch mit klimatischen Veränderungen und neuen Entwicklungen im Weinbau. Längere Vegetationsperioden und mildere Sommer schaffen inzwischen optimale Bedingungen für wärmeliebende Rebsorten wie Merlot oder Cabernet, ebenso wie für pilzwiderstandsfähige Neuzüchtungen (PIWIs). Regionen wie Rheinhessen profitieren besonders von ihren günstigen Lagen, trockenen Klimabedingungen und gut durchlässigen Böden – ideale Voraussetzungen für aromatische, hochwertige Trauben.
Für die Gastronomie bedeutet das: Wer sich frühzeitig für deutsche Rotweine aus diesen Regionen öffnet, kann vom Wandel und vom steigenden Interesse profitieren — etwa durch gute Preis-Qualitäts-Relation oder Authentizität gegenüber Gästen mit Interesse an regionalen Weinen.
Übersee-Weine & internationale Ergänzungen
Trotz der starken Präsenz europäischer Weine bleibt das Interesse an Weinen aus Übersee konstant hoch. Besonders Neuseeland und Australien sind seit Jahren feste Größen auf vielen Weinkarten und überzeugen mit moderaten Preisen bei gleichzeitig hoher Qualität. Eine Empfehlung ist beispielsweise der Boomballou aus den Byrne Vineyards in Südaustralien – ein charaktervoller und zugleich unkomplizierter Wein, der als internationaler Akzent im Sortiment hervorstechen kann.
Die Vielfalt macht‘s
Die Auswertung der Bestelldaten zeigt klar: Gäste haben Lust auf Abwechslung – von italienischen Klassikern über deutsche Aufsteigerregionen bis hin zu internationalen Entdeckungen. Besonders der wachsende Erfolg deutscher Weine, getrieben durch klimatische Veränderungen und innovative Winzerbetriebe, macht das Sortiment für Gastronominnen und Gastronomen vielfältiger und zukunftsfähiger. Wer sich breiter aufstellt, bleibt attraktiv – und bietet seinen Gästen ein Rotweinerlebnis, das Tradition und Trend perfekt verbindet.
Luca Pot D'Or
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